使用水活度仪检测肉类水分含量是食品安监局头等要事

随着经济水平不断提高，大家的消费水平的不断提升了。对于肉类产品就越来越多了，同时对于吃的方面就要求就更高了。但是有些商家为了谋取暴利做一些损害消费者利益的事情，给出售的新鲜肉注射水，众所周知注射水的肉类食物会严重威胁我们的身体健康的，所以检测肉类水分含量成为工商管理及食品安监局首等重要事项。

水活度（Water Activity，简称Aw，又称水活性，水分活度）主要反应食品平衡状态下的自由水分的多少，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食质量量变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。水活度是对系统中水的能量的测量，现实生活中很多东西放久了会发臭发霉、变质的因为每种产品它都有保质期的，但不是所有的产品都有注明保质期的，如肉类、煲汤用的食材到底具体可放多长时间，我们肉眼是不好判定的，所以及时检测肉类水活度可预防和防止微生物生长。一个产品的平衡jue对湿度值，是通过确定其表面水蒸汽压力值得到的，取决于化合物成分，温度，水分含量，存储环境（T/RH），jue对压力和包装。样品中的“自由水”可以被有害微生物-如细菌和霉菌的生长所使用，产生毒素和其它有害物质。

水活度含量是指物体里面的游离水和结晶水的总和的量，水活度含量的高低不但关系着产品质量的好坏，也关系着贸易的结算，同时水活度的含量对产品的颜色、保质期、重量、色泽都有重大影响，因此很多行业，比如：塑胶、食品、化工、医药、纸张等，都把水活度含量的高低作为常规必检的理化项目之一。由此可见检测肉类水活度可预防和避免微生物成长。

水活度是用Aw表示，等于用百分率表示的jue对湿度，其数值在0-1之间，zui高不能超过1，水活度次要是反应生产过程中产品的微生物的情况，水活度在产品质量控制中除影响化学反应和微生物生长外，还影响干燥和半干燥的质地。